食品檢測(cè)儀主要用于食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)、檢驗(yàn)和分析，現(xiàn)有的食品安全檢測(cè)儀主要有以下幾類:

1、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器:主要用氣相色譜(GC)和液相色譜(HPLC)輔助檢測(cè)，當(dāng)物質(zhì)比較簡(jiǎn)單時(shí)，用氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)定性檢測(cè)，當(dāng)基質(zhì)比較復(fù)雜時(shí)，用LC -MS甚至GC-MS -MS進(jìn)行確證。

2、有害化合物殘留、漁藥及獸藥殘留檢測(cè)儀器:由于這類殘留比較復(fù)雜，一般采用液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)，以氣象色譜、離子色譜(IC)、薄層色譜(TLC)等輔助檢測(cè)。當(dāng)需要各種剩余速度測(cè)試時(shí)，LC - MS - MS幾乎總是使用。

3、有害元素及其價(jià)態(tài)檢測(cè)儀器:最常用的檢測(cè)儀器有靈敏度較高的原子熒光光譜儀(AFS)、原子吸收光譜儀(AAS)、電感耦合等離子體光譜儀(ICP)和ICP- ms;為了鑒定元素的價(jià)態(tài)，元素分析儀通常與各種色譜分離系統(tǒng)一起使用。

4、細(xì)菌致病性檢測(cè)儀:傳統(tǒng)的檢測(cè)儀器是采用顯微鏡檢查和菌落計(jì)數(shù)器等，對(duì)細(xì)菌、致病菌的鑒定儀器有6種以上。廣泛應(yīng)用的儀器包括基因檢測(cè)儀器、碳源代謝與利用檢測(cè)儀器、生物芯片技術(shù)平臺(tái)、基于表面等離子體共振(SPR)的儀器和基于細(xì)菌特征脂肪酸譜的儀器。

5、微生物毒素檢測(cè)工具:使用更多的酶標(biāo)儀,薄層色譜儀,黃曲霉素分析儀內(nèi)源性毒素可以通過液相色譜檢測(cè)或分光光度計(jì);近年來,液相色譜,CE和及其聯(lián)用已經(jīng)廣泛用于海洋生物毒素的檢測(cè)。

6、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)儀器:主要方法包括基因轉(zhuǎn)錄水平檢測(cè)和基因水平檢測(cè)，主要采用離心機(jī)制備基因樣品設(shè)備，用基因擴(kuò)增儀(PCR)和酶標(biāo)儀、電泳系統(tǒng)進(jìn)行分離、分析和檢測(cè)的儀器。

7、樣品前處理儀器:在極其復(fù)雜的樣品中進(jìn)行食品安全分析和檢測(cè)，只有微量殘留物和污染物。傳統(tǒng)的樣品預(yù)處理儀器會(huì)大大降低測(cè)量精度，甚至無(wú)法檢測(cè)污染物的濃度。因此，必須采用新技術(shù)生產(chǎn)的樣品前處理儀器和設(shè)備。近年來，SPE、GPC、MSPDE、SPME和SFE等新型儀器得到了廣泛的應(yīng)用。

8、食品質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)儀器:食品質(zhì)量指標(biāo)包括營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概念和食品安全概念。常用的檢測(cè)儀器有維生素分析儀、蛋白質(zhì)分析儀、脂肪分析儀、氨基酸分析儀和微量元素分析儀。

9、各類快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)設(shè)備:大量快速篩選檢測(cè)設(shè)備、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)在線質(zhì)量控制儀器和現(xiàn)場(chǎng)測(cè)速儀器。

10、實(shí)驗(yàn)室必備的中小型檢測(cè)儀器和設(shè)備。